Con mucho gusto
De aquí, de allá, de más allá. Recetario de integración Perú-Venezuela
Highlights
El maravilloso sabor de la comida peruana lo tenemos impregnado desde que estamos en el vientre de nuestra madre. Nos nutrimos con platos hechos en casa, con aderezos repletos de los secretos de la abuela, de ingredientes sacados de las plantas ancestrales de nuestra tierra, de las cocciones que hace cientos de años alguna persona viviendo en el Perú sazonó sin saber que pasaría a la posteridad.
Y es que la cocina nos integra, nos reúne y nos deleita. Aprendemos y reinventamos. Recibimos lo que venga a la olla y allí lo saboreamos y le ponemos el toque peruano. Como el pollo a la brasa que hoy, hasta tiene su día, y lo inventó hace más de setenta años un suizo que decidió preparar al ave como lo hacían en su país, atravesadas por una vara de
hierro y puestas al carbón. O como el “chi-fan” que hoy llamamos chifa y lo tenemos gracias a los chinos cantoneses que hace más de doscientos años, mezclaron el arroz con vegetales, semillas, sillao y kion. Ese plato llegó a manos peruanas que le dieron un vuelco al sabor, aumentando otros ingredientes que lo convirtieron en el delicioso chaufa con el que hasta hoy las familias se deleitan a la hora del almuerzo.
Y si bien también tenemos nuestras propias delicias, como el ceviche costero, la pachamanca de los dioses del ande o el tacacho, la cecina y el juane de la majestuosa selva, los peruanos desde siempre han acoplado recetas del mundo y les han dado su sabor. Ahora que llegaron nuevos vecinos -familias venezolanas en su mayoría- y han traído con ellos
deliciosos platillos que estamos aprendiendo a conocer, a saborear y a combinar, es momento de darles la bienvenida a través de este recetario de la integración, poner con ellos la mesa y el mantel largo para decir: vengan, la mesa está servida.
