Fortificación
En el área de micronutrientes, UNICEF apoya técnica y financieramente al Departamento de Control de Alimentos del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social para promover el efectivo al control y la vigilancia de los niveles adecuados de fortificación de la sal con Yodo, el azúcar con vitamina A y las harinas con Hierro, Ácido Fólico y vitaminas del complejo B. Cada año, UNICEF otorga la totalidad de las dosis de vitamina A para niños y niñas menores de cinco años. UNICEF también impulsa desde hace más de diez años el Proyecto Escuela Centinela Micronutrientes, que consiste en llevar un control indirecto de alimentos fortificados de los hogares a través de muestras que llevan los niños y las niñas a sus escuelas. El Ministerio de Salud hace un control de micronutrientes en las fábricas de producción y en expendios, pero no en los hogares. Por ello, a través de las Escuelas Centinela Micronutrientes se recogen muestras de sal y azúcar de los hogares de las niñas y los niños de 420 escuelas oficiales rurales mixtas. Posteriormente las muestras son analizadas en el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, INCAP, donde se concluye cómo están los niveles de fortificación. Anualmente el Ministerio de Salud, junto con la Liga del Consumidor, LIDECON, UNICEF, INCAP, la Comisión Nacional para la Fortificación, Enriquecimiento y/o Equiparación de Alimentos, CONAFOR y el Ministerio de Educación, publica un informe de la situación de alimentos fortificados en fábricas de producción, expendios y hogares. La Liga del Consumidor, con el apoyo de UNICEF, monitorea la fortificación de alimentos en mercados y expendios y educa a la población sobre sus derechos como consumidores, especialmente sobre el contenido de la Ley del Consumidor y Servicios y la Ley de Alimentos Fortificados.
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